ひとてまプロジェクト2022｜栄養管理室｜国立病院機構熊本医療センター

2022年も残すところ1ヶ月昨年同様、初冬のスペシャルランチを岡田さんが担当しました。

献立担当の平江さんが、夏の終わりごろから悩みに悩んで完成した「フルーツグラタン」

本日は、ワゴンサービスでした。

本日の「変わりごはんの日」は、秋の食材きのこをたっぷりつかった「きのこたっぷり炊き込みご飯」です。みなさんお味はいかがだったでしょうか？

感染症拡大防止のために中止していたワゴンサービスでしたが、落ち着いた今！を狙って本日開催することにしました。担当の草留、岡田栄養士を中心に発注から当日の調理までみんな頑張りました。不定期開催になる可能性がありますが皆さんに「美味しいデザート」をお届けできるよう頑張ります

シェフの気まぐれメニューの日　今回は茂田シェフ考案のジェノベーゼ。

5月9日よりKKR熊本ホテル兼行料理長に当院の中華料理について指導をうけておりましたが、7月29日監修いただいた料理をスペシャルランチとして提供いたしました。

「変わりごはんの日」は、平江さん渾身作の「冷しゃぶうどん」です。しゃぶ用豚肉の厚さ、茹で時間、和え衣の調味料バランス、最後の盛り付けまでこだわりぬいた一品です。

「塩分制限（6ｇ/日未満）でムニエルの柚子胡椒ソースがかけられません」と透析食の献立作成時に頭を悩ませていた岡田さん。新緑が美しいこの季節。付け合せのブロッコリーを使ってジェノベーゼ風のソースを考案しました。

ひとてまプロジェクトご意見番髙橋院長の依頼に二つ返事で快諾いただき2022年度はKKRホテル熊本の皆様による熊本医療センターの中華料理改善企画が始動しました。

変わりごはんの日」は、4月より献立担当になった平江さん考案の「蕗ご飯」です。お好みで「味変」していただくよう一緒に「ちりめん山椒」を添えました。

2022年度最初の行事食は、恒例の「春御膳」です。管理栄養士2年生になりました岡田郁香が担当した山菜の炊き込みご飯です。もち米を使ってもっちりとした食感に仕上げました。