ひとてまプロジェクト2018｜栄養管理室｜国立病院機構熊本医療センター

「制限食って感じさせない味のカレーを食べてもらいたいです！」糖尿病教室の献立担当の平江さんから相談されました。別府の方の施設でカレーを愛してやまない室長さんにも少しお知恵を拝借しました。試作２回（その前に平江さんは、ご自宅で毎日のようにカレーを作り続けたそうです・・・）でなんとか食事会に提供できる味にこぎつけました。 　日頃から「ソースは、たっぷりね」とおっしゃるひとてま隊ご意見番の髙橋院長からは、「量はもう少したっぷり」と厳しいお言葉をいただきましたが、それだけ美味しかったんだと前向きにとらえて・・・。次回は、「量も制限食って感じさせない！」を目標に頑張ります。

「熊本医療センターのひとてまプロジェクトに私たちも参加できませんか？」県立熊本大学の実習生　原田さんと松永さんから相談がありました。２人が考えたひとてまデザートは、「コーヒーゼリーケーキ」ほろ苦いちょっと大人の味のデザートです。ひとてま隊の田村主任調理師考案の「レアチーズケーキ　マンゴーソースかけ」も作って、前日に２人が作ったメニュー表をもってお部屋を伺いました。「わー楽しみにしてました！」とたくさんうれしいお言葉をいただきました。

「夏のひとてまデザート･･･。患者さんには提供したの？」栄養管理室ご意見番の髙橋院長、植松事務部長が事前に打ち合わせたかのようにお尋ねになりました。

試食会で発案していたのは、夏の海をイメージしたマリンゼリーでしたが、少し趣向を変えて管理栄養士2年生の山下さんが桃のサイダーゼリーを発案し本日提供いたしました。

シュワシュワしていただいたでしょうか・・・。

このような機会をいただき、「ホテルのような食事」への道のりは険しいですが、スタッフ全員で同じ目的地に向かい始めたような気がしています。

「今年は、糖尿病の患者さんにも七夕素麺を提供したいです。」栄養士2年生の山下さんから相談されました。糖尿病のお食事は、エネルギー、炭水化物のコントロールが必要なので麺類を提供する場合、いろんな調整が必要になります。

しかし、七夕は1年に1回です。頑張りました。糖尿病のお食事には、大きな人参の星と小さな玉麩の星をのせたミニ七夕素麺を提供しました。

「室長！今回の糖尿病教室は、これまで出したことのないエスニック風な料理に挑戦したいです。」と管理栄養士の梅本さんにゴールデンウィーク前に相談されました。彼女は、糖尿病教室の献立作成『初挑戦』です。最初の献立は、これでもか！と言うほど香辛料、野菜たっぷりのエスニック風でした。ここで他の栄養士の知恵も結集して再作成。試作の日を迎え、８割方は、決まったのですが最後の決めてに欠けるものがあり･･･。

当栄養管理室の御指南役の熊本ホテルキャッスルの脇宮料理長にヒントをいただき、そして迎えた当日のエスニック風料理です。

刺身こんにゃくのたれは、だし割醤油をジュレにして。スイカはくりぬいてレモン、ミントを添えて直前に炭酸を注いで清涼感を演出しました。

５月１２日（土）ＪＲ博多シティに於いて九州国立病院管理栄養士協議会主催の『うちが一番！レシピコンテスト』が開催されました。「熊本キャッスル　脇宮料理長にご指導いただいたことを再現した献立で１位を勝ちとろう！」と北向主任の号令で『初夏のある１日の献立』と設定し、料理長にご指導いただいた『５味・５色』と高橋院長が言われる「調理、盛り付けのひと手間」を意識して『スパイシーサマープレート』が完成しました。３３施設どの施設も郷土料理や特産の食材を取り入れ、工夫を凝らした献立で最後までドキドキでしたが、熊本医療センターが『一番レシピ賞』を受賞することができました。これからもご指導、ご助言いただいたことを真摯に受け止めて栄養管理室スタッフ一同で『ホテルのような病院食』の提供を目指して取り組んでまいります。

「祭日のない月にも行事食を作ろう！」北向（ほっこう）主任の発案で『郷土料理の日』がスタートしました。記念すべき第一弾は、『宮崎県』でした。

１品目は、『チキン南蛮』です。揚げたて鶏を甘酸っぱいたれにくぐらせてたっぷりのタルタルソースをかけました。２品目は、蒸した里芋半分にすったゴマと味噌を加えてすりつぶした里芋ダレに残り半分の里芋を和えた『ぬたいも』です。３品目は、『冷汁』です。今回は、焼いた鰺と豆腐とスライスしたきゅうりを入れました。

今回の献立担当は、福岡県久留米出身の栄養士２年目の山下。調理担当は、熊本県出身の桑原が担当いたしました。

「ホテルのモーニングメニューを病院で出せないかな」高橋院長の発案でお食事ひと手間プロジェクトが始動しました。

　与えられた使命は、①カリッと薄焼きのトースト（今回は、デイルームのトースターで焼き加減は患者さまのお好みで）②卵料理にカリカリベーコンか艶！パリッとしたウィンナーを添えて。③シャキッと野菜にドレッシングはお好みでかけられるように。

プロジェクトチーム活動第一弾は、2種類のモーニングメニューの試食会でした。

「もっとウィンナーにソテーした風味をだして」「スクランブルエッグもいいね」「スープはミネストローネもいれて」「コーヒーが欲しいね」ｅｔｃ。患者さまへご提供できる日にむけて改善します。