ひとてまプロジェクト2021｜栄養管理室｜国立病院機構熊本医療センター

3月の小児ワゴンサービスのテーマは「お花見」です。

2月のひとてまデザートは、「レタスとベリーのサラダ」です。

管理栄養士の草留さんが担当しました。今が旬の苺を使って彩り鮮やかに仕上げました

今年は、例年通り2月3日が節分です。お正月に引き続き1年生の岡田さんが献立を担当しました。節分巻きずしは、調理師さんが張り切って巻いてくれました。邪鬼を払うための鰯もつみれ汁にしました。

熊本医療センターの献立をメインに担当してくれている松本さんと岡田さん

2021年も残すところ10日あまりとなりました。

　12月の小児ワゴンサービスは、「クリスマス」を予定していたのですが・・・。

今年度2回目のメニューは、「シーフードグラタン」で

す。具には、カレイ、カニ、むきエビがたっぷり入り

ました。本日のこだわりポイントは、風味とコクをだ

すために使った3種類のチーズです。何度も試作してギ

リギリまで増やしました。本日髙橋院長より検食で

「院長一押し！」のお墨付きをいただきました。

12月のひとてまワゴンは「ジンジャーマンクッキー」と「ストロベリーミルクスイーツ」

熊本県産しばりの行事食「熊本スペシャル2021」

熊本県出身栄養士1年生の岡田が担当しました。前日か

ら特製みそだれに漬け込んだ

「あそび豚」の丼が本日のメインです。皆さんお味は

いかがだったでしょうか。

本日は、実りの秋に恒例の『秋御膳』

11月の小児ワゴンサービスは、もちろん「秋の味覚を楽しもう」です。

「病院の食事＝制限食」のイメージを払拭したい！

とひとてま隊が新たな取り組みを開始した

「ひとてまデザートの日」。

2021年度は、エネルギー、塩分の制限を必要とされる

方を対象に毎月2回を目標に提供しております。

10月の小児ワゴンサービスは、もちろん「ハロウィン」です。熊本医療センター専属パティシエの前田さんが一つ一つデコレーションしてくれました。

10月の「お食事にひとてまを添えて~ワゴンサービス～」は、ハロウィン仕様です。

本日の昼食は、かわりごはんの日。球磨産の栗をたっぷり使った「ごろごろ炊き込みご飯」。昨年の中華おこわ風から季節のきのこをいれた栗の甘味を引き立たせる味付けに変えてみました。本日の献立担当は、ピカピカの1年生管理栄養士岡田さんです。今日のこの日のために自宅で作ってご家族に試食をしてもらって完成させました。提供後のベットサイド訪問で「今までで一番美味しかったよ！」とお褒めの言葉をいただいたと大喜びでした。皆さんいつも励ましのお言葉ありがとうございます！

球磨産栗たっぷりのごろごろ炊き込みご飯

　ひとてまプロジェクト新企画「ワゴンサービス」

本日のお品書き

先日よりお知らせしていた「ひまわり食」（食欲不振の方を対象にしたメニュー）のリニューアル。本日は、豚骨ラーメンです。

「2021年度は、これまでの取り組みについての評価し改善していきたいと思います。」

本日の夕食は、「七夕膳」です。

☆彡七夕膳お品書き

本日の昼食は、「スペシャルランチの日」です。

　　

　　

　　
　　

本日の透析デザートは、「ベリーベリークランブル」草留さん考案のイギリス伝統のお菓子です。

6月15日の夕食に提供した「ひじきご飯の日」

本日の透析デザートは、「黄桃ゼリー」です。

本日の夕食は、かわりごはんの日。2020年度から仲間入りした「ひじきご飯」。昨年皆さんからたくさんご意見をいただきバージョンアップし登場しました。本日の献立担当は、ピカピカの1年生管理栄養士岡田さんです。暑さのために食欲が減退した方々に夏野菜の代表ズッキーニとパプリカのピクルスを新メニューで提供です。

本日の透析デザートは、「夏は夜」です。

　2020年度に初登場した「汁なし坦々麺」。提供後たくさんのご意見をいただきリニューアルしました。今年は、乾麺を使って、肉みその辛み。ごまだれの量も改善しました。梅雨の蒸し暑いこの時期にいかがだったでしょうか？盛り付け担当の調理師さんも彩りに気を配りました！皆さんお味はいかがだったでしょうか？

　

　

　

　毎日、患者さまのお食事つくりを頑張ってくれている桑原調理主任より新メニューの提案がありました。他のスタッフと集まって試作をかさねて本日提供初日をむかえました。

本日の透析デザートは、タイミングよく「コーヒーゼリー」です。ぷるるんとしたのど越しのゼリーにチェリーとミントを添えてさわやかな感じでできました。

　管理栄養士2年生になりました松本萌です。1年生の岡田さんと一緒に行事食メニューを充実していきたいと思います。

さて、2021年度最初の行事食は、今が旬の筍をたっぷり使った「筍ごはんの春御膳」です。筍と揚げに先に下味をつけて一緒に炊き込みました。お味はいかがだったでしょうか。

本日のお品書き

　

　本日の透析デザートは、「さくらもち」です。

　

　本日の透析デザートは、草留考案の「マーマレードスコーン」です。

本日の透析デザートは、「クレープ風クッキー」。使った材料は、春巻きの皮です。

本日は、透析デザートの試作会。

本日の透析デザートは、抱っこくまさん。栄養士の平江さんが数ヶ月前から構想を練って練っての渾身の作です。試作では、少し日焼けした熊さんでしたが調理師さんたちの調整により今日は可愛い白クマさんが出来上がりました。ちょっと早いですがバレンタインチョコを抱えて皆さんのところにお伺いしましたよ。

本日の透析デザートは、キャラメルラスク。少し硬くなった朝食のパンとキャラメルを使ってひとてま。事前の試作より、キャラメル色もしっかりついて出来上がりました。

本日の透析デザートは、松本さん考案のほうじ茶饅頭です。

これまで鏡開きのお汁粉は、お餅なしで提供してきましたがやわらか食の担当者と調理スタッフが頑張って完成しました。「お餅風ゼリー」です。

　七草粥

　ふくさたまご

　春キャベツソテー添え

　鶏と根菜のみそ煮

　きのこと青菜の中華和え

　季節のデザート　みかん

令和3年のお正月年越しからお正月を担当したのは、昨年今村さんのお手伝いをした柴田さんです。10月から計画的にコツコツと頑張りました。1年生の松本さんがカード作成や材料の確認補助とお手伝いして完成しました。皆さんいかがだったでしょうか。